O podcast “Me Passa a Receita”, produzido pelo Sabores de Curitiba em parceria com o Centro Europeu chega a sua 3ª temporada. Neste novo ano os chefes irão compartilhar duas receitas com os espectadores: a primeira será um de seus pratos favoritos e a segunda revela a história e o sucesso de cada um. “Além de aprender a cozinhar com os convidados, vamos entender o papel de cada um na gastronomia de Curitiba e como ela vem se transformando através dos anos”, conta o fundador do Sabores de Curitiba, Vinícius França.
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No quarto encontro, o convidado é o chef Alessandro Picoli. O cozinheiro já mudou algumas vezes de profissão. Ex-jogador de futebol, com passagem no Coxa, Paraná Clube e Chapecoense, Alessandro é formado em Administração e também em Gastronomia pelo Centro Europeu. O empresário hoje está à frente do Kurytyba Gastronomia, restaurante eleito melhor quilo do país em 2023 pela Abrasel.
No episódio, que você confere no link, o chef ensina sua receita de baião de dois paranaense. que lhe garantiu o prêmio da Abrasel. Se deu vontade e quer fazer em casa, se liga nas instruções:
Baião de Dois Paranaense
Ingredientes
- 375g de pinhão
- 250g de arroz parboilizado
- 125g de bacon em cubos
- 250g de carne seca desfiada
- 125g de calabresa em cubos
- 125g de banana em cubos
- 25g de banana chips
- 25g de alho laminado
- 38g de cebola picada
- 2 a 3 ovos
- 1/2 unidade de pimenta dedo-de-moça
- Cheiro-verde a gosto
- Salsinha a gosto
- Coentro a gosto
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Ervas finas a gosto
- Manteiga clarificada a gosto
Modo de preparo
- Cozinhe o pinhão na panela de pressão por aproximadamente 35 minutos. Descasque ainda quente e corte parte deles em pedaços.
- Cozinhe o arroz parboilizado até ficar al dente e reserve.
- Dessalgue a carne seca fervendo duas vezes por 20 minutos, trocando a água entre as fervuras. Depois, desfie e reserve.
- Para a banana chips, corte a banana verde em lâminas finas e frite por aproximadamente 1 minuto, até ficar crocante. Reserve.
- Frite o bacon em fogo baixo até ficar crocante e reserve.
- Na mesma panela, doure o alho e a cebola. Acrescente a calabresa e a pimenta dedo-de-moça.
- Adicione o pinhão cozido e a carne seca desfiada. Refogue por aproximadamente 5 minutos.
- Salteie a banana em cubos na manteiga clarificada com ervas finas até dourar levemente.
- Misture todos os ingredientes, exceto o bacon, e aqueça por cerca de 2 minutos em fogo baixo.
- Finalize com o bacon crocante, ervas frescas e ajuste o sal e a pimenta-do-reino.
- Prepare de 2 a 3 ovos com gema mole e finalize o prato com banana chips e pinhões inteiros.
