O podcast “Me Passa a Receita”, produzido pelo Sabores de Curitiba em parceria com o Centro Europeu chega a sua 3ª temporada. Neste novo ano os chefes irão compartilhar duas receitas com os espectadores: a primeira será um de seus pratos favoritos e a segunda revela a história e o sucesso de cada um. “Além de aprender a cozinhar com os convidados, vamos entender o papel de cada um na gastronomia de Curitiba e como ela vem se transformando através dos anos”, conta o fundador do Sabores de Curitiba, Vinícius França.
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No terceiro encontro, o convidado é o chef confeiteiro Johnlee Francis. O ex-participante do Masterchef Confeitaria rodou o Brasil até se consolidar em Curitiba. Como empresário, começou atendendo eventos e depois montou sua primeira loja no Juvevê. O chef também foi professor do Centro Europeu por anos e ajudou a instaurar o curso de confeitaria na instituição.
No episódio, que você confere no link, o chef ensina sua receita bolinho de tapioca com gel de cupuaçu. Se deu vontade e quer fazer em casa, se liga nas instruções
Bolo de Tapioca com Gel de Cupuaçu
Bolinho de tapioca
Ingredientes
- 200g de tapioca granulada
- 150g de açúcar refinado
- 100g de leite condensado
- 100g de leite de coco
- 800g de leite integral
- 80g de coco em flocos úmido e adoçado
Modo de preparo
- Em uma panela, coloque o leite, o açúcar e o leite condensado. Acrescente o coco em flocos e um pouco de cumaru para aromatizar.
- Leve ao fogo apenas para aquecer e hidratar o coco. Em seguida, adicione o leite de coco e a tapioca granulada. Evite deixar o leite de coco ferver demais para não perder o aroma.
- Depois de adicionar a tapioca, mexa de tempos em tempos para evitar que ela grude no fundo da panela. O ponto correto é quando a tapioca estiver hidratada, macia e soltando goma, formando uma mistura com bastante liga.
- Experimente para verificar se ainda está dura. Se necessário, aqueça mais um pouco para ajudar na hidratação.
- Unte aros, formas individuais ou uma travessa com azeite ou desmoldante. Distribua a mistura de tapioca nos moldes.
- Leve para gelar por aproximadamente 3 a 4 horas, ou até firmar completamente.
Gel de cupuaçu
Ingredientes
- 200g de polpa de cupuaçu
- 90g de água
- 5g de suco de limão Tahiti
- 75g de açúcar refinado
- 3g de pectina
Modo de preparo
- Em uma panela, coloque a polpa de cupuaçu, a água e o açúcar.
- Misture a pectina com um pouco de açúcar antes de adicionar à panela, para facilitar a dissolução. Acrescente à mistura mexendo sempre.
- Quando levantar fervura e estiver homogêneo, retire do fogo e deixe esfriar.
